Рождество в Провансе (Calena)

В маленькие блюдечки высевают зерна пшеницы и чечевицы, которые должны прорасти к Рождеству. Подросшие зеленые ростки обвязываются лентами и используются для украшения рождественского стола. Они символизируют хороший урожай и прекрасную погоду в новом году.

Сантоны (Santons)

СантоныИз дерева, глины или теста по традиции изготавливают маленькие фигурки, так называемые сантоны (в переводе «маленькие святые»), тщательно их одевают или разрисовывают под традиционных персонажей и представителей классических профессий, таких как пекарь, торговец рыбой или вином, деревенский простофиля, раввин и пастух, держащий на плече овечку. Кроме того, изготавливают фигурки скота и домашних животных, а также библейских персонажей – трех волхвов, которые ставятся в рождественские ясли (crèche) в праздник Богоявления (или праздник Трех Волхвов), и фигурки Иосифа и Марии.

Впервые сантоны появились в продаже на рождественской ярмарке в Марселе в 1803 году и очень быстро обрели популярность.

Рождественские ясли

Рождественские ясли (crèche) являются знаковым праздничным украшением в Провансе, начиная с 17 века. Однако по некоторым источникам ещё Святой Франциск Ассизский воспроизвел сюжет рождения Иисуса, впервые создав имитацию рождественских яслей в 1223 году и положив тем самым начало традиции в Италии и на юге Франции. 

Согласно легенде Иисус был рождён в Провансе, и ясли являются воплощением провансальской деревни, какой она была в те времена. В старину ясли обычно декорировали мхом, корой, сосновыми шишками, камнями и чабрецом, собранными в окрестностях деревни, а в наши дни готовые сантоны и рождественские ясли продаются на рынках.

Новогодняя ёлка (Sapin de Noël)

Украшение дома и рождественской елки (Sapin de Noël) – ключевой момент Рождества и Нового года в Провансе, и некоторые дети верят, что если дерево наряжено не очень хорошо, то Пер Ноэль пройдёт мимо их дома.

Идея украшать новогоднюю елку фруктами, бумажными лентами и цветами, пришла из Эльзаса, который в то время, в 14 веке, был частью Германии. Говорят, что эту традицию привезла принцесса Елена Меклембургская, которая вышла замуж за наследника французского престола герцога Орлеанского.

Ноел

Пер Ноэль (Père Noël)

Пер Ноэль (Père Noël), что дословно переводится как «Папаша Рождество» – это аналог русского Деда Мороза во Франции. Дети верят, что Пер Ноэль и его спутник Пер Фуэтар (фр. Père Fouettard, «Дед с розгами») путешествуют от дома к дому, оценивают их поведение за прошедший год и одаривают хороших детей подарками. А непослушных детей Пер Фуэтар может отшлепать. Дети ставят свою обувь у камина, и Пер Ноэль кладет туда подарки. 

 

Рождественский сочельник

Рождественские празднества длятся три дня, с 24 по 26 декабря, и включают целую серию традиционных торжеств.

Примирение (La Reconciliation): С 1602 года существовала традиция наносить всей семьей визит своим «недругам» и «просить прощения» за все неприятности, доставленные им в течение года. Постепенно эта традиция переросла в обычай обязательно звонить друзьям с пожеланиями здоровья (santé).

Ле качо-фио (Le cacho-fio), в переводе с окситанского «возжигание огня»: Ритуал возжигания огня проводится перед началом рождественских празднеств. Несмотря на некоторые региональные различия, по общей провансальской традиции большое полено от фруктового дерева (оливы или вишни) сбрызгивалось подогретым с пряностями рождественским сладким вином (vin cuit), посыпалось солью и хлебными крошками, после чего трижды проносилось вокруг накрытого рождественского стола. При этом произносились слова, призывающие в дом здоровье, процветание и благополучие на следующий год. Затем полено поджигалось самым младшими и самым старшим членами семьи. Огонь поддерживали вплоть до Нового года.

Большой рождественский ужин (Le gros souper): В праздничный Сочельник провансальцы поют псалмы, читают стихи и много едят. Большой рождественский ужин, на котором обычно присутствует вся семья, подаётся ещё до полуночной мессы. На стол кладутся одна на другую три белые скатерти и ставятся три белые свечи, символизирующие Святую Троицу. В качестве украшения стола используются блюдечки с обвязанными лентами ростками пшеницы и чечевицы и веточки остролиста. В некоторых областях Прованса за праздничным столом сервируют места «для бедняков» или уже умерших родителей. По традиции стол должен оставаться накрытым все три дня празднеств, чтобы ангелы тоже смогли насладиться пиршеством.

В старину рождественский ужин был довольно скромным (souper maigre), да и сейчас, как правило, праздничная трапеза обходится без мяса и состоит из семи традиционных местных блюд: простого чесночного супа с пряностями (l'aigo boulido), цветной капусты и макарон крестообразной формы (crouzet), улиток, рыбных блюд из трески или моллюсков и сельдерея с густым соусом-пюре из анчоусов и оливкового масла (anchoïade). Кроме того, к столу подается тарелка с местными сырами, особенно популярны козьи сыры (chèvre).

Morue

 

Солёная треска в соусе Раито из помидоров, оливок, красного вина и каперсов  (La Morue en Raïto) – это блюдо, которое традиционно подают на большой рождественский ужин в Сочельник.

 

Тринадцать десертов: В 1920 году было положено начало традиции приготовления на Рождество тринадцати десертов, символизирующих Иисуса и двенадцать апостолов на Тайной Вечере. В составе этих десертов обязательно присутствуют так называемые «четверо нищих» – инжир, орехи, изюм и миндаль, символизирующие 4 монашеских нищенствующих ордена: Францисканцев, Августинцев, Доминиканцев и Кармелитов. Остальные десерты обычно включают яблоки, груши, финики, сливы, фруктовые леденцы, айвовый джем, сухофрукты, белую и чёрную нугу и помадки. Также подается традиционная бриошь (pompe à l'huile, дословно «масляная помпа») на оливковом масле с добавлением флердоранжевой воды или лимонной цедры. Все 13 десертов подаются со сладким вином.

Все недоеденные блюда оставляли на праздничном столе «для бедных» (Part du Pauvre). Корни этой традиции уходят в обычай оставлять еду на праздничном столе для уже умерших родственников и ангелов, которые, по поверью, приходят ночью, чтобы отпраздновать Рождество.

Полуночная Месса

На праздничной полуночной мессе поются провансальские религиозные рождественские гимны, а также устраивается традиционное шествие пастухов. Пастухи толкают телегу с ягнятами до алтаря, предлагая их в дар новорожденному Иисусу, хотя нельзя сказать, что в наше время этот обычай широко распространен.

Рождественские подарки открывают или в Сочельник, или утром в Рождество 25 декабря после того, как Пер Ноэль посетит дом ночью. Прежде чем взрослые перейдут к следующей стадии празднования рождества в Сочельник, детей укладывают спать.

Ревейон (Le Réveillon)

bucheПосле полуночной мессы в Сочельник люди собираются дома или в ресторанах для традиционной трапезы, называемой «ревейон». Изначально обычная легкая закуска через века переросла в роскошный ужин, хотя с недавних пор ревейон часто накрывается не в Сочельник, а в само Рождество, 25 декабря. Меню ревейона варьируется в зависимости от региона, но, как правило, в качестве аперитива подаются особым образом приготовленные закуски из грецких орехов и напитки из апельсинов и персиков. За аперитивом следует жаркое, часто дичь, к которой подаются провансальские вина. На десерт предлагаются фруктовые повидло и мармелад, местный шоколад и домашние наливки, а также традиционный покрытый шоколадной глазурью бисквитный торт с кремовой начинкой Бюш-де-Ноэль (Büche de Noël), приготовленный в форме полена. Традиция выпекать Бюш-де-Ноэль сменила старинный ритуал сожжения рождественского (или святочного) полена.

Рождество (25 декабря)

На Рождество крёстный отец должен принести своему крестнику пирог в форме петуха, а своей крестнице – в форме куклы. В этот день в качестве закуски обычно подают измельчённые сердце и почки индейки, сельдерей и чёрные оливки. Затем наступает очередь фаршированных каштанами и ветчиной рождественских гуся или индейки. В конце трапезы подают пирог из цикория, сырную тарелку с козьим сыром и домашние ликёры.

Новый год или день Святого Сильвестра (Saint-Sylvestre)  

Новый Год отмечается с еще большим торжеством. На стол подают запечённого фаршированного петуха, 12 куропаток, 30 чёрных трюфелей и 30 яиц. Каждое из этих блюд является символическим: петух символизирует следующий год, 12 куропаток – 12 месяцев, а яйца и трюфели – дни и ночи.

Праздник Богоявления

crecheВ первую неделю января отмечают праздник Богоявления, который во многих отношениях заканчивает череду рождественских и новогодних торжеств. Этот праздник знаменует день, когда три волхва достигли своей цели и пришли к новорожденному Иисусу. Именно в этот день сантонов, изображающих трёх Святых Королей, добавляют в рождественскую композицию, олицетворяющую сцену рождения Иисуса (crèche). Традиционная «Королевская галета» (Galett des Rois), пирог из слоеного теста с добавлением миндаля, приготовленная в знак почитания волхвов, часто заменяется выпеченной в форме короны бриошью, обсыпанной цукатами.

 

Прощёный вторник

Прощёный вторник и праздник Сретения в начале февраля знаменуют окончательное завершение рождественских праздников в Провансе.

Глоссарий

  • Noël – Рождество.
  • Les Anges – Ангелы.
  • Joyeux Noël – Счастливого Рождества.
  • Notre Dame – Богоматерь.
  • Heureuse Année – С Новым годом.
  • Bonne Année – С Новым годом.
  • Une Bûche de Noël – Рождественский торт в форме полена.
  • Le Petit Jésus – Новорожденный Иисус
  • La Messe de minuit – Полуночная Месса
  • Père Noël – Пер Ноэль (аналог Санта Клауса)
  • Une dinde - индейка
  • Des cadeaux - подарки
  • Sapin de Noël – рождественская ёль
  • Les santons –  сантоны («маленькие святые»), фигурки персонажей в яслях
  • Les fruits de mer – дары моря, морепродукты
  • Les Rois Mages – Три Волхва (три Святых Короля)

Рождественский бриошь (Pompe à l'huile)

на 8 персон

Ингредиенты:
1 кг муки
250 г сахара
50 г дрожжей
¼ стакана оливкового масла
2 столовые ложки апельсиновой воды
щепотка соли
1 чашка воды

  • Развести дрожжи в чуть теплой воде и смешать с 200 г муки.
  • Оставить настаиваться в тёплом месте.
  • В оставшуюся муку влить оливковое масло и флердоранжевую воду, всыпать соль.
  • Смешать с подошедшими дрожжами
  • Оставить тесто подходить на 2 часа при температуре около 20ºС.
  • Когда тесто хорошо поднимется, выложить его на обильно смазанный маслом противень, сформировав довольно толстый пласт.
  • Используя лопаточку, сделать три или четыре отверстия на его поверхности.
  • Выпекать 45-60 минут (вынимайте раньше, если пирог хорошо поднялся и стал золотисто-коричневым) при температуре 170-180°

Дополнительная информация:  Рождество в Провансе

Комментарии

    Комментариев нет

    Для написания комменария, необходимо войти на сайт или зарегистрироваться

    • Забыли пароль?